近来黑色食品风行，像黑米、黑小麦、黑豆、黑芝麻等系列食品，越来越受欢迎，你可能知道黑色食品吃了对身体好，那它们跟同类食品比有哪些优势呢？
黑色食品除比同类食品含有更多的植物蛋白、膳食纤维、维生素及微量元素铁、锌、锰、硒、碘外，还富含普通同类食品缺乏的花青素、黄酮、生物碱、植物甾醇、强心甙等活性物质，具有降血压、防癌等预防阳性病的功效。
我们以黑小麦为例，对比一下黑小麦和普通小麦的营养价值：
从表一可以看出，黑小麦面粉蛋白质含量比普通小麦高40.2%；黑小麦氨基酸含量比普通小麦高16.5%-.9%。黑小麦中八种人体必需氨基酸总量为4.82%，比普通小麦高57.4%，其中赖氨酸的含量黑小麦比普通小麦高60%。黑小麦较普通小麦蛋白含量更高、质量更优。
由表2可见，黑小麦中常量元素钙、磷、镁、钾等元素含量分别比普通小麦高89.4%、45.2%、%、.4%。
众所周知，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要元素，佝偻病、骨质疏松症等疾病与其密切相关。黑小麦中钙含量比普通小麦高，日常饮食中摄取黑小麦，将会增加机体对钙的吸收。黑小麦的钙/磷比例较普通小麦高，因此，黑小麦比普通小麦更符合人体对钙、磷元素的营养需求。
黑小麦中钾元素的含量比普通小麦高，而其钠含量0.5mg/kg。钾和钠离子分别处于人体细胞内外部，维护两者的平衡是神经传输的关键。随着人民生活水平的不断提高，人们日常饮食中动物性食品增加而植物性食物的摄入减少，导致钠摄入高于人体正常需要，打破了人体正常的钠钾平衡。高钠膳食与高血压和冠心病等症产生相关，而摄入黑小麦，可以增加钾元素的吸收，减少钠的摄入，有利于维持人体正常的钠钾平衡。
黑小麦中，几种微量元素含量也高于普通小麦。黑小麦中铁含量比普通小麦高倍，铁是血红蛋白、肌红蛋白的组成成分，参与氧和二氧化碳运输，又是细胞色素系统过氧化氢酶和过氧化物酶的组成成分，在呼吸和生物氧化过程中起重要作用。铁的缺乏会引起缺铁性贫血症，是最广泛的营养缺乏症之一。我国推荐的成人每日供给量为12-18mg，因此，每日食用小量黑小麦，即可满足日常所需，达到预防铁缺乏症的目的。
黑小麦中锌和锰的含量分别比普通小麦高89.4%和.9%。锌和锰是人体多种酶的组成成分或辅助因子，参与人体代谢，锌缺乏会引起食欲不振、儿童生长发育迟缓，因此，使用黑小麦，可以增强人体对锌和锰的吸收，预防此类病症的产生。
由于黑小麦具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量的营养特点，所以，黑小麦在黑色食品领域越来越受欢迎，黑小麦麦麸更受减肥食品的青睐。