年以来，饲料中的大宗原料价格持续上涨，豆粕飙升至元/吨，玉米上涨至元/吨，豆油价格也升至元/吨。此外，多个主要原料生产国宣布暂停本国原料出口，这给饲料企业带来巨大压力。
在当前形式下，“开源节流，降本增效”成为整个行业的重要课题。油脂在家禽饲料中不仅是高效的供能物质，还在提供必需脂肪酸、促进脂溶性营养物质吸收等方面发挥重要作用。在价格不断攀升的情况下，提高油脂的利用效率是肉禽饲料降本增效的有效途径。
一、乳化剂提高油脂原料可消化性
在保障油脂质量达标的前提下，影响油脂消化率的主要因素有：脂肪酸组成和甘油含量、脂肪酸链长度、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比率（U:S比率）、游离脂肪酸(FFA)与粗脂肪的比例、甘油三酯分子中饱和脂肪酸的位置以及功能性添加剂的使用。
油脂消化的本质是在脂肪酶的作用下，甘油三酯降解为脂肪酸和甘油或其他形式的甘油酯。由于甘油三酯是水不溶性的，而消化作用的酶是水溶性的。因此，甘油三酯的消化是在脂质-水的界面处发生。甘油三酯的消化速度取决于界面的表面积，乳化剂正是通过增加脂质-水的表面积，改善油脂的可消化性来提升油脂的消化利用率。
二、乳化剂的种类
乳化剂有多种分类方法。按亲水基团在水中所带电荷进行分类，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型、两性型和非离子型，这种分类方法对我们选择饲用乳化剂的参考意义不大。按照原料的来源，乳化剂有磷脂类、胆汁酸盐、脂肪酸酯类，从这个角度分析对于我们选择乳化剂很有意义。
1.磷脂类
磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两类，作为乳化剂使用的是甘油磷脂，它含有亲油基团和亲水基团，如图1所示。磷酸基团被一个极性醇（X-OH）酯化，形成各种常见的甘油磷脂，比如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等。
图1甘油磷脂的结构
为了提升甘油磷脂的亲水性，通过磷脂酶降解掉一个脂肪酸基团，生成溶血甘油磷脂。如图2所示
图2溶血甘油磷脂生成示意图
磷脂类乳化剂来源广泛，安全性高，含有胆碱等功能性成分，其在饲料生产中添加量大，一般添加g/t有较明显的效果。
2.胆汁酸类
胆汁酸是胆汁的主要成分，是一类胆烷酸的总称，以钠盐或钾盐的形式存在。胆汁酸有多种类，在人类和其他动物体内胆汁酸的成分有较大差异。如表1所示。
表1胆汁酸种类和数量（占总胆酸的%）
胆汁酸属于内源性乳化剂，在人类医学上的研究理论非常丰富，有助于借鉴与转化到动物油脂营养方面。对于不同种类胆汁酸在动物生产中的应用与作用机制，需要更多的研究。
3.脂肪酸酯类
脂肪酸酯类乳化剂种类丰富，根据原料特性可复配成适应不同需求的产品。该类乳化剂普遍应用于食品行业，原料级别多为食品级，安全性高。
乳化剂复配有一些原则与技巧，比如HLB值高低搭配，分子结构相似，亲水基团构象互补等。如图3，蔗糖脂肪酸酯的亲水基团是环状的，单甘脂的亲水基团是线性的，这两种乳化剂复配效果就比较理想。
图3两种乳化剂原料的结构
三、选择乳化剂考虑的因素
1.乳化效果
乳化效果的直观体现是用体外乳化试验展示，虽然体外乳化效果不能完全说明体内乳化的状态，但我们仍可以从体外乳化效果中得到两点有益的启示：1）乳化剂的有效含量是否足够；2）乳化剂有没有足够的乳化能力。
2.配方设计的合理性
乳化剂虽应用已久，其仍是一个半经验性产品。在实践中，有些设计原则可以参考，如上文提到的HLB值高低搭配，分子结构相似（吐温-司盘），亲水基团构象互补（单甘脂-蔗糖酯）等。这些组合都有利于产品乳化效果的稳定。
还有很多人经常会问到的一点，乳化剂和脂肪酶复配会不会效果更好？理论上这两种原料是完美的组合，前提是在动物生理条件下依次发挥作用，先乳化，再酶解。两种原料同时添加到饲料中，由于乳化剂本身具有酯键，在与脂肪酶接触时，脂肪酶把酯键打开，乳化剂会被降解，两种原料在发挥价值之前就被内耗了一部分，反而不如一种原料的使用效果好。
3.使用油脂的种类
磷脂是大豆油加工的副产物，以豆油为脂肪源的饲料，建议使用脂肪酸酯类乳化剂。
4.产品的使用成本
家禽饲料产品利润微薄，乳化剂产品如果使用成本高，给饲料企业增加成本压力。磷脂类乳化剂，使用量达到g/t可体现出较明显的效果；脂肪酸酯类乳化剂，g/t可体现出较明显效果。
四、“益能多”产品介绍
1.产品特性与功能
“益能多”是上海美农研发的一款脂肪酸酯型复合乳化剂产品，能够提高动物对油脂的消化利用率，从而达到增效降本的目的。该产品具有以下特性与功能：
适合肠道水溶性环境。
乳化剂的亲水性用HLB值表示，亲水性%的乳化剂HLB值为20，亲油性%的乳化剂HLB值为0。亲水型乳化剂的HLB值范围是8～16，HLB值超过13就具有洗涤剂的特性（胡国华，）。“益能多”产品的HLB值为12.3，适合肠道的水溶性环境。
乳化油脂能力强，有效增加油-水界面的表面积，利于脂肪酶发挥降解作用。
油脂乳化是消化的第一步，通过乳化油脂，增加油-水界面的表面积，改善油脂的可消化性，为脂肪酶发挥降解作用增加作用位点。
有助于脂肪消化过程形成微团，促进长链饱和脂肪酸的利用。
微团是油脂消化的中间产物，高熔点、非极性的脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸在微团存在时溶解度大幅提高，可溶解到肠腔水相并被转移到黏膜细胞。
食品级原料，对肉鸡生产安全。
2.应用案例——“益能多”提高白羽肉鸡对动物油脂利用效率
（1）试验设计
选用1日龄雄性AA肉仔鸡只，随机分为3组，每组设6个重复，每个重复16只鸡。A组饲喂豆油，B组饲喂鸭油，C组在B组的基础上添加不同剂量的乳化剂（1～21天添加g/t，22～42天添加g/t）。试验周期42天。
（2）试验结果
图4日粮中添加益能多对1～42天白羽肉鸡平均日增重的影响
图5日粮中添加益能多对1～42天白羽肉鸡料肉比的影响
图6日粮中添加益能多对37～42天白羽肉鸡粗脂肪消化率的影响
（3）试验结论
试验日粮中添加益能多提升了粗脂肪消化率；试验日粮中添加益能多提高了平均日增重，降低料肉比。