矿物元素是人和动物营养中的一大类无机营养素，目前确认动物组织中约含有45种矿物元素，但并非动物体内的所有矿物元素都在体内起营养代谢作用。水产动物和其它动物一样，需要吸收矿物质满足生长发育、繁殖生产及代谢调节的需求。按体内需求量划分，水产动物需要的矿物质分为常量矿物元素、微量矿物元素和痕量矿物元素。
（矿物元素）常量矿物元素：一般指在水产动物体内含量高于0.01%的元素，主要包括钙(Ca)、磷(P)、钠(Na)、钾(K)、氯(CI)、镁(Mg)、硫(S)7种，这类元素占体内总无机矿物盐的60%~80%。
微量矿物元素：一般指在水产动物体内含量低于0.01%的元素，目前有铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、碘(I)、硒(Se)、钻(Co)。
痕量矿物元素：此类矿物元素在水产动物体内含量极低，已发现的有氟(F)、铬(Cr)、铝(AI)、钒(V)、镍(Ni)、锡(Sn)、砷(As)、铅(Pb)、锂(Li)、溴(Br)等。
（微量矿物元素）矿物元素在水产动物体内具有确切的生理功能和代谢作用的，缺乏相应的矿物元素会导致缺乏症和相应的生化变化，补给相应的矿物元素，缺乏症即可消失；这些矿物元素在营养学上被称为必需矿物元素。联合国粮农组织(FAO)确定鱼类必需的矿物元素有Na、K、Cl、Ca、P、Mg、S、Fe、Zn、Cu、Mn、Co、I、Se、Sn、F和Cr等。
必需矿物元素在鱼类体内主要体现：①这种元素存在于所有健康机体的全部组织中；②在组织中的浓度相当稳定；③缺乏该元素时，可在不同组织中产生相似的结构及生理功能性异常；④补充该元素能够防止此类异常变化；⑤缺乏所致的异常情况总会伴有特异的生化改变；⑥当缺乏现象得到预防或治愈时，其相应的生化改变可同时得到预防或治愈。
（必需微量矿物元素）必需矿物元素在鱼类体内的营养生理功能：①参与机体组织的结构组成，钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、镁(Mg)是构成骨骼、牙齿及其他组织的重要成分；②构成体内酶的辅基成分或酶的激活剂，如镁(Mg)、锌(Zn)、铜(Cu)等；③构成体内激素和其他活性物质，如磷(P)、硫(S)、碘(I)、钻(Co)等；④维持机体酸碱平衡和调节渗透压，钠(Na+)、钾(K+)、氯(CI-)等离子是体液的电解质，是维持体液酸碱度平衡和稳定渗透压水平；⑤维持神经正常兴奋性和肌肉收缩等生理反应，如钙(Ca)、钠(Na)、钾(K)、氯(CI)。
鱼类必需矿物元素缺乏症（HaIver和Hardy，）
钙（Ca)缺乏症：生长下降，饲料转化效率低；厌食；骨骼矿化降低。
磷（P）缺乏症：生长下降，饲料转化效率低，骨骼矿化降低，厌食，骨骼畸形；脊柱弯曲并呈海绵状增大；内脏脂肪含量增加。
钾（K）缺乏症：厌食；惊厥；抽搐；死亡。
镁（Mg）缺乏症：生长下降；厌食；呆滞；肾钙质沉着症；抽搐；白内障；肌纤维、幽门垂上皮细胞及鳃丝退化；骨变形；骨矿化度降低，骨骼、鱼体和血清中镁含量降低；死亡。
（微量矿物元素补充剂-硫酸镁）铁（Fe)缺乏症：生长下降，饲料转化效率低；低色小红细胞性贫血；血细胞容积和血色素水平降低；血浆铁含量和铁传递蛋白饱和度降低。
锌(Zn）缺乏症：生长下降；厌食；体形粗短；白内障；鳍条腐烂；皮肤腐烂；鱼体锌、骨骼锌、骨钙量下降，血清锌下降；死亡。
锰（Mn）缺乏症：生长下降，身体平衡性下降；体形粗短，白内障，死亡率高；鱼体和骨骼锰含量下降；卵孵化率低；尾鳍生长异常。
铜（Cn）缺乏症：生长下降；白内障；肝脏Cu/Zn超氧化物歧化酶和心脏细胞色素C氧化酶下降。
硒（Se）缺乏症：生长下降；贫血；白内障；肌肉萎缩；渗出性素质，谷胱甘肽过氧化物酶活性降低。
碘（I）缺乏症：甲状腺增生。
（微量矿物元素补充剂-硫酸铜）水产动物生活在水域环境中，由此产生物质元素的来源也与陆生动物有很大的差异。鱼类可以直接吸收溶解于水体环境中的无机矿物离子作为营养需要，而陆生动物只能靠饮水或饲料吸收无机矿物离子。因此，鱼类吸收的矿物质有两种来源，水体环境和饲料。水体环境中有足够的无机矿物离子被水产动物的皮肤、鳃和肠道吸收，不需要依赖饲料的供给，鱼类不会出现矿物质元素缺乏症。如水体环境中的无机矿物离子不能满足水产动物需要时，就需要从饲料中提供。
矿物元素补充剂类型很多，水体环境多使用矿物饲料原料（沸石粉、膨润土、凹凸棒土、麦饭石、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等）进行补给。饲料除了添加矿物饲料原料，还可以添加微量元素无机盐或有机螯合物，目前常用无机硫酸盐。
（矿物元素补充剂-膨润土）钙(Ca)和磷(P)：磷酸二氢钙{Ca(H2PO4)2}、磷酸氢钙（CaHPO4）
磷(P)和钾(K)：磷酸二氢钾（KH2PO4）
钠(Na)、氯(CI)：氯化钠（NaCl）
镁(Mg)：硫酸镁（MgSO4）
铁(Fe)：硫酸亚铁（FeSO4）
锌(Zn)：硫酸锌（ZnSO4）
（微量矿物元素补充剂-硫酸锌）铜(Cu)：硫酸铜（CuSO4）
锰(Mn)：硫酸锰（MnSO4）
碘(I)：碘化钠（NaI）、碘化钾（KI）、碘酸钾（KIO3）
硒(Se)：亚硒酸钠（Na2SeO3）
钻(Co)：硫酸钴（CoSO4）
（微量矿物元素补充剂-硫酸钴）