鱼
一、蛋白质：含量高，消化率高，生物价高，属于优质蛋白。鱼肉肌纤维细嫩，间质蛋白较少，比畜、禽肉更容易消化。
二、脂类：脂肪含量一般较低，在动物脂肪中鱼油中含的不饱和脂肪酸最多，容易消化吸收。深海鱼油中所含有的EPA和DHA属于N-3系列的多不饱和脂肪酸，有利于婴幼儿大脑、神经的发育，对中老年人有利于胆固醇代谢，起到预防动脉粥样硬化的作用。鱼籽中含胆固醇过高，中、老年人不宜吃太多。
三、碳水化合物：鱼体内基本不含碳水化合物。
四、矿物质：鱼体内矿物质微量元素种类比较丰富，含有钠、钾、钙、磷、镁、铁等，海鱼体内含碘丰富。
五、维生素：鱼肝中维生素A、D含量特别高，鱼肝油是补充维生素A、D的制剂。除此以外，鱼中还含有丰富的B2和烟酸。有些鱼体内含有硫胺素酶，使鱼死后维生素B1造成分解。