导读：美味又简单的什锦炒肉，多种用料的搭配，为人体补充多种维生素。什锦顾名思义就是几样素菜的混合搭配肉炒制而成，因为不同食材受热成熟的不同，所以要掌握下料的先后顺序，才是炒好这道菜的关键。
先说说这10样食材的营养价值！
第一种：苦瓜，有清心开胃的效果，可使人顿觉清逸，烦渴皆消。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
苦瓜的营养特点是热量低，每克只有16大卡，主要来自碳水化合物，几乎不含脂肪或蛋白质，却含有对人体有益的钾、维生素C，还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等与叶酸，苦瓜的维他命C含量约mg。
可以调节人体的血糖维持在正常的状态下，促进糖分的分解，改善体内的脂肪平衡。此外，它也可消除成为糖尿病原因的肥胖或便秘。
传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目。
苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，回味长久。
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胡萝卜又称红萝卜、甘荀、野生胡萝卜等，胡萝卜中富含胡萝卜素等多种营养物质，具有明目、健胃，美容等多种营养价值。
胡萝卜除了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B6、叶酸、硫胺素、维生素B6、核黄素、烟酸等多种维生素纤维素这些常见营养素外，胡萝卜中胡萝卜素含量非常丰富，其中β-胡萝卜素约80%，α-胡萝卜素约10%，此外，还含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。
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每克白菜含热量41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。
传统医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。《本草纲目》中记载白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。
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青椒性温味辛，能够通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，有增强免疫力的功效。
青椒和红辣椒一样，含有丰盛的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K、辣椒素，人们吃后会心跳加快、皮肤血管扩大，因此中医以为其有温中下气、散冷除湿的作用。
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西芹株型紧凑粗大，叶柄宽而肥大，品质脆嫩。
西芹是高纤维食物，含铁、锌元素量较高，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
第六种：蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。
蒜苗具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质，胡萝卜素，硫胺素，核黄素等营养成分。
它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有杀菌的作用。
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猪肉的维生素B1含量远胜于其他肉类，尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多，羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用，能有效消除人体疲劳。
但猪肉中脂肪含量高，所以肥胖和高血脂的人要控制摄入量。
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小葱富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱味辛性温，能通阳解毒，且有助于通便的作用。
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适量吃点生姜温胃散寒，姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。
需要注意的是，生姜性辛温，属热性食物，一次不要多吃，以~5片为宜。
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大蒜对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著。不但可以促进食欲，更能消毒杀菌。烹制食物时放蒜，也可以去腥解腻增香，杀灭食材中的有害微生物。
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什锦炒肉的食材清单：
主料：猪肉克、苦瓜半根、胡萝卜1根、白菜50克、青辣椒1个、西芹50克、蒜苗2棵。
调味料：小葱1小把、生姜10克、大蒜瓣、蚝油20克、生抽10克、鸡精1克、料酒5克、花生油15克、盐1克、白糖克、白胡椒粉少许。
什锦炒肉的做法步骤：
1、首先将苦瓜掏瓤洗净,斜切片,也可先切成段再将切好的段切成片，这样苦瓜切出来每片形状大致相同。放入1勺盐拌匀腌制15分钟，最后用清水洗去盐分和苦味，用手抓干水分。
2、猪肉洗净肥瘦分开，切片，瘦肉片拌上生粉、料酒、生抽、白胡椒粉和盐，用手抓匀，腌制15分钟。
、将青椒的籽去掉，用手捏着青椒的蒂部，先往里面推一下，然后再向外拔，就能很轻松的将青椒籽取出，将青椒籽清除后用水清洗干净，再切成片状；胡萝卜去皮洗净，也切成片状；白菜洗净同样切成片状。
4、西芹洗净，切成片状；蒜苗去根洗净，切成小段。
5、生姜洗净，先切片再切成丝；大蒜去皮拍碎，切成末；小葱去根洗净，切成小段。
6、炒锅上火烧热，注入适量花生油，下入肥肉煸炒出油脂。
7、煸出油脂后，倒入腌制好的瘦肉，快速翻炒均匀。
8、将肉片炒到变色，铲出装盆备用。
9、锅里留下底油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。
10、下入腌制的苦瓜片，翻炒均匀。
11、接着下入胡萝卜和白菜，翻炒片刻。
12、再加入青椒，翻炒均匀。
1、紧接着倒入炒好的肉片，翻炒几下。
14、这个时候下入西芹、蒜苗和葱段，翻炒一下。
15、调入老抽上色。
16、再倒入蚝油、鸡精、胡椒粉和盐调味。
17、最后快速翻炒均匀，出锅即可。
特点：
颜色艳丽、气味芳香、口感滑润、咸鲜适中、材料多样、营养丰富。其香是椒香浓郁、蒜香扑鼻。口感是辣椒鲜香、肉质咸鲜，油香四溢。
此菜乡土气息浓厚、物美价廉且极为下饭，是一道简单易做的家常菜。
温馨提示：
①、可根据自己的喜好随意将不同的蔬菜搭配在一起。
②、用牛肉丝、鸡肉丝炒均可，味道都不错，要事先腌制好，炒嫩些口感才好。
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