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●综合最推荐：香满园家用小麦粉，营养中上、含水率最低、性价比最高；
●营养表现最好：北大荒雪花小麦粉；
●最好吃：金龙鱼臻选麦芯粉；
这两年，不会电商购物的老母亲都开始学着淘菜菜了，谁还不是被这破疫情逼的，说囤货就囤货，囤的最多的还是生存下去的米面粮油。
今天，町芒君终于要对他们下手了，第一炮就是面粉，当不了厨房一把手，但能给万千家庭厨房提供健康、安心之选也是做了贡献。
在做这个选题前还专门采访了多位家庭购买面粉的标准，无一例外：有啥买啥。现在，面粉也该分个高中低了，看町芒君是怎么给你们撒刀子的。
这次选品都是根据多家电商平台销量和线下口碑、铺货情况，再结合大家购买率较高的品牌。多数知名品牌，例如陈克明、福临门、金龙鱼、香满园、新良、中粮、中裕都是选择了两款产品，产品之间的定位、包装、定价都略有差异。
使用场景、用途都一致后，评测维度就更精准的偏重于产品的安全、合规、营养表现、滋味表现等，能更聚焦于产品本身的品质问题。
本次的评测结果还是挺刷新町芒君认知的。
综合第一名的香满园家用小麦粉最大的优势是成分安全、没检出重金属和污染物、营养表现中上、滋味中上，极低的水分含量等，是町芒君推荐的综合之选。
我们重点看下几个同品牌不同产品的评测结果：
其中，香满园的两款产品表现最好，都在前5名；
陈克明的两款产品表现都属于中上；
新良的两款产品都属于中下游水平；
福临门的三款产品品质差异略大，都属于下游水平；
金龙鱼、中裕同品牌不同系列面粉差异最大；
中粮的两款产品属于下游水平。
这次我们检测了27款面粉的7项营养指标：蛋白质和矿物质镁、磷、钾、钙、铁、锌。
综合营养表现最好的是香满园美味富强小麦粉、福临门家宴小麦粉、百钻小麦粉、五丰麦芯小麦粉、北大荒雪花小麦粉。
北大荒用全5分的营养表现直接傲视整个榜单，它的面粉整体色泽偏暗，矿物质含量非常高，在加工时精细度较低，保留的营养成分较足。
再看看各个品牌在7个营养指标上孰高孰低。
27款蛋白质含量整体在9-12.5g之间，其中中粮的初萃多用途麦芯粉蛋白质含量最低，五丰的蛋白质含量最高。
上面町芒君说过，蛋白质含量不同，筋度和性状也不同。蛋白质含量越低，面粉越精细。
我们拿蛋白质含量较低的几款和蛋白质含量较高的面粉之间做下对比就能看出来：
蛋白质含量较高的几款产品从性状上来看比较粗，加工精细度会低一些。
除此之外，蛋白质含量高低和吸水率也有关系。吸水率是加水和面过程中，面粉吸附水的能力，蛋白质含量越高，吸水率越高，越容易成团。
人体中的镁60%～65%存在于骨骼和牙齿中，27%存在于软组织中。镁是我们人体必需元素，它能促进骨骼的形成，也是一种重要的神经传导物质，可以调节神经肌肉的兴奋性。
福临门的家宴小麦粉、五丰的麦芯小麦粉、北大荒的雪花小麦粉在27款产品中含镁量较高。最高的就是北大荒，最低的是金龙鱼，两者差了一倍多。
磷是营养元素烟酸（维生素B3）的重要支撑，缺少磷时烟酸不能被吸收，磷的作用发挥又需要钙和维生素D来维持，如果摄入或利用不足会引起软骨病。
北大荒雪花小麦粉和五丰麦芯小麦粉的磷含量最高，最低的是中粮，镁含量比较高的福临门的家宴小麦粉在磷含量上才处于中等水平。
钾在我们人体中主要起的作用是调节细胞渗透压、维持体液的酸碱平衡，这就是为什么低钠盐里会加入钾离子平衡我们的血压、运动饮料中会加入钾离子，从而为我们身体提供正常的心率、保持肌肉的正常收缩。
钾含量整体也差了有一倍。北大荒的钾含量依旧不出意外的是第一，钾含量最低的是产自内蒙的福临门河套平原雪花小麦粉。
小麦中的钙虽然不是我们人体摄入钙的主要渠道，但也有着锦上添花的作用。产自新疆的天山面粉钙含量最足，其次就是北大荒，福临门的两款面粉同样不相上下，香满园和五丰也并驾齐驱。
铁含量最高的是百钻，在27款中属于寡头，铁含量直接是金龙鱼多用途麦芯小麦粉的近4倍，其次铁含量较高的是北大荒、五丰和香满园美味富强小麦粉。
锌很重要的生理作用是维持正常食欲，这就是为啥各位老母亲没事就从小给咱灌葡萄糖酸锌口服液的道理，“怕你偏食、厌食、不长个”。
百钻和北大荒的锌含量不相上下，我们的综合推荐香满园家用小麦粉属于一个中上水平。
除了营养表现，我们还考虑了一个很重要的因素：水分含量。
在统计产品信息时，町芒君发现有的面粉在配料中加入了水，有的则没加水。
在我国现行小麦粉标准《GB/T》中，对水分含量其实是有严格要求的。
水分越高产品越容易发霉，所以从储存上来讲，水分含量越低越好，我们也把27款面粉送去实验室检测了水分含量。
所有产品的含水量均符合国标要求，其中综合第一的香满园家用小麦粉的含水量最低，从使用和储存角度来讲，我们更推荐。德和源这两款面粉水分含量较高，不太推荐。
是的，町芒君为了保证评测的全面性，除了数据对比，还进行了实操：蒸馒头。
手工操作的变量太多，我们反复测算，定了一个统一的感官条件：
√面粉50g
√水30g
√酵母0.5g
√统一醒发用时（尽量保证所有产品都彻底醒发完成为基础）
√统一揉面2.5min成型
√同时上锅蒸制，水开后蒸制30min（中间大火转小火）
√熟制后闷2min左右
√出锅
整个流程保证面粉损耗率控制在5%左右、所有产品前后错位操作时间控制在5min，为此我们动用了评测小组所有人员出动、培训后再上岗，蓝翔技校都没我们的学习效率高吧。
出锅后，我们邀请了全公司的人开始试吃打分，为了保证数据的准确性，我们去掉最高分和最低分，结合馒头的性状，得出一个好吃榜单↓
我们一致认为最好吃的金龙鱼的臻选麦芯粉，整体口感非常松软，后味有谷物的香甜味，这也是它其他各方面表现一般，但最终没排倒数的重要原因。
其实，这个好吃与否结合了蒸制后的软硬程度和滋味，没有质的差别，都是馒头，也吃不出什么红烧肉味，只是一个相对高低。
你要问我有没有难吃的避雷的？抱歉，还真没有，个个几乎都白白胖胖，让人忍不住来瓶老干妈“一醉方休”。
我们查阅了这几年来面粉中极易存在的质量问题主要是以下几点：苯并[α]芘残留、铅含量超标、脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合规。
苯并[α]芘是一种污染物，和小麦的种植环境有关；
铅也是小麦的生存土壤中极易富集的重金属；
脱氧雪腐镰刀菌烯醇俗称呕吐毒素，最容易污染谷物，它的产生和环境、温度、储存等都有关系。
所以面粉的安全性上我们也从这三点来考虑，结合这27款产品的检测数据，虽然有个别产品检出了极微量的铅、苯并[α]芘，但是都合规。
*如果有想了解具体哪款产品检出微量铅、苯并[α]芘，可在后台小窗给町芒君哦。
前面所有是27款面粉的整体评测结果，下面附上价格对比，你会发现，价钱和品质也没绝对关系。
一斤面粉的单价从2元到9元，咱们的综合第一名香满园家用小麦粉价格是最便宜的一款，最好吃的金龙鱼臻选麦芯小麦粉单价也合理，综合营养表现最好的北大荒和五丰面粉价格也非常低。
反而是主打新疆、内蒙地理属性的几款面粉最贵，但整体品质却在末端，这边就不建议各位亲们当冤大头了。
#唠会儿嗑#你买米面粮油的渠道和选择标准是什么？