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在农产品生产过程中，一旦施用农药，或多或少都会残留一些农药，直接或间接地残存于蔬菜、谷物、瓜果、水产品中，或残存于土体和水体中，这种现象称为农药残留，简称农残。
农残的存在是农药大规模生产和广泛应用的结果，目前世界上有超过上千种农药，如杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂和生长调节剂等都是常见的农药种类，残留的农药通过蔬菜、果品、鱼类、蛋类和奶类进入人体，会危害人体健康。残留性强的农药，会严重损伤人类的大脑、血液、肝胆组织等，危害十分严重。所以，我国十分重视农残的检测和控制，通过《农药安全使用标准》《农药合理使用准则》《农产品质量安全法》等法律法规对农产品中的农残允许值进行控制。
酶抑制法是目前我国国家法律法规认可的农药残留快速测定主流技术，并且利用此技术生产的各种速测卡、速测仪不但使用方便、检测速度快、灵敏度高，而且检测范围广、价格实惠，在业内普遍得到认可。
酶抑制率法是利用有机磷与氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，破坏神经的正常传导，使昆虫中毒致死的毒理学原理。基于这一原理，该农残快速检测技术利用蔬菜样品中农药对乙酰胆碱酯酶活性的抑制作用，影响显色反应的速度来测量其中农药残毒(酶抑制率)大小，可判断出样品中有机磷与氨基甲酸酯类农药是否超标。