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血液中含有过多的磷，会增加肾衰竭、心脏衰竭、心脏病发作和早死的风险。过量的磷也会破坏血管，加速老化和骨质流失。因此，血磷值升高被视为美国成人动脉硬化的独立危险因子，也是造成一般人早死的原因之一。磷存在于各种植物性和动物性食物中。大多数美国人的磷摄取量，大约是身体所需要量的2倍，但这不仅跟摄取量有关，还和吸收率有关。
如果转向蔬食为主的饮食结构，在矿物质摄取量不变的状况下，反而可以让血液中的磷浓度显著下降。这是因为动物性食物所含的磷是以一种称为“磷酸盐”(phosphate)的化合物形式存在的；而植物性食物所含的磷，主要是以植酸的形式储存的。相对来说，磷酸盐更容易被血液吸收。磷的情况跟铁类似，也是另一个容易摄取过量的矿物质，当摄取过量的(非基质)植物铁时，我们的身体比较容易自保；相反，摄取过量的基质铁(主要来自动物的肉或血)时，我们的身体却无法有效阻止过量的基质铁渗透进肠壁。
然而，要说磷最糟糕的形式，莫过于作为食品添加剂的磷酸盐。为了保鲜、增加口感及色泽，很多食物都会添加磷酸盐。例如，可口可乐如果不加磷酸盐，会是难看的黑色。再从吸收率来看，植物来源的磷只有不到一半会被血液吸收，而来自天然动物性产品的磷大约占3/4，但身体对食品添加剂中的无机磷，吸收率却接近百分之百。
对肉品业来说，磷酸盐添加剂特别重要。鸡肉通常会注射磷酸盐来增色、保水加重(在重量上灌水，对论斤卖的鸡肉是常见的做法)，还能减少“出水”问题。问题在于，这种添加剂会把肉品中的磷含量翻倍。对于无法正常排出磷的肾脏病患者来说，磷酸盐添加剂成了“潜伏的真正杀手”然而，鉴于我们现在对磷的了解，摄取过量的磷对每个人都不是好事，这是所有人都应该