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最近几十年来，为了防止农作物的病虫害，大量使用各种农药。农药的大量
使用，对农作物产量的提高起了一定的作用，然而由于农药，特别是有机磷农药
的滥用，造成了严重的环境污染，破坏了生态环境。为了监测农药的污染，人们
研究了多种方法，其中采用 酯酶监测有机磷农药的污染就是一种具有良好前
景的检测方法。
酯酶可以催化 酯水解生成 和有机酸：
R-C
O
-O-CH2-CH2-N(CH3)3
OH
+H2O
酯酶HO—CH2CH2—N(CH3)3
+R—COOH
脂水 脂肪酸
有机磷农药是 酯酶的一种抑制剂，可以通过检测 酯酶的活性变化，
来判定是否受到有机磷农药的污染。20世纪50年代，就有人通过检测鱼脑中乙
酰 酯酶活力受抑制的程度，来检测水中存在的极低浓度的有机磷农药。现在
可以通过固定化 酯酶的受抑制情况，检测空气或水中微量的酶抑制剂(有机
磷等),灵敏度可达0.1mg/L。