卵磷脂是一种作用和功效都很多的物质，主要存在动物体内，外表黄褐色。由卵磷脂构成的物质多种和多样，其中包括：胆碱、磷酸、甘油、脂肪酸等。并且这种物质还被成为是第三营养素，和蛋白质和维生素齐名，可见这种物质具有很重要的作用。
卵磷脂的作用是十分多的，再次我们列出几种常见的作用，其中一个时调整血糖。体内卵磷脂缺乏时会引起胰腺分泌的胰岛素不足，而胰岛素不足则容易引发高血糖。卵磷脂是有利于胰腺正常分泌胰岛素的，是能够调整血糖的。
其二，卵磷脂对于神经发育是十分重要的，人体大脑中约含有亿个脑细胞，而脑细胞对于大脑的的重要性是不言而喻的，但是大部分脑细胞在胎儿时期就已经形成。细胞中很多重要成分都需要卵磷脂的参与，为了能够让胎儿正常发育，孕妇需要及时补充卵磷脂。
其三，刚才提及的大脑细胞，而在大脑皮层中，涉及记忆部分的细胞主要成分是乙酰胆碱，卵磷脂也是这种细胞的重要成分，因此卵磷脂还和我们的记忆能力有关，一般老年人记忆力衰退是由于乙酰胆碱生成量的减少，及时补充卵磷脂有助于延缓记忆衰退。
最后，则是女性网友最为喜爱的，卵磷脂是有助于肌肤的，能够起到养颜的作用。原因是这种物质能够加快肠道中产生毒素的排除，毒素产生之后随着血液循环到达脸部之后容易引发痘痘，这种物质是有利于毒素排出的，因此是能够养颜的。