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人体健康需要的矿物质主要有钙、磷、镁、钾和硫等常量元素,微量元素除硒外,还有铜、铬、碘、铁、锰。有些微量元素如锡、铅摄入过多,可能致癌。已知有一种物质在癌症预防和康复中起重要作用,这就是锌。
锌是细胞生长、蛋白质合成、酶的产生和免疫系统所需的金属矿物质。有研究报告证实,患有食管癌、肺癌等癌症病人的血液中,锌的水平都比较低。这种低水平可能在细胞癌变前已存在,也可能是细胞癌变造成的结果。有不少试验证明,锌对接触化学致癌物的大鼠有抑制癌细胞生长的作用。
癌症免疫学家罗勃脱·古德指出,锌对T细胞是绝对必要的,而T细胞是杀伤癌细胞最主要的力量。锌能保持胸腺健康发育,从而培养和繁殖足够数量和活力的T细胞。一个健康的、平衡的T细胞免疫功能要依赖锌。摄锌量过高也会起到抑制巨噬细胞的作用。因此,当受到细菌感染时,要暂时避免服用锌制剂,以防止其抑制吞噬细胞的功能。
富含锌的食物有海鲜食品、动物肝脏、黄豆、酵母、青豆、菠菜、面粉、蘑菇等。
尽管我们经常食用上述食物,仍不可能摄取足量的锌,而且喝酒和食用多纤维食物还会消耗锌,降低锌水平。但增加纤维食物又是必要的。为了取得平衡,保持T细胞免疫功能,建议每日服用25毫克锌制剂。由于锌制剂能降低体内铜的水平,因而在服用25毫克锌制剂时需服用3毫克铜制剂。