蛋类是鸟类动物的卵，别看这小小的卵，营养价值可不小。大家知道，不管什么蛋，结构基本相似，基本都由蛋壳、蛋黄、蛋清三部分组成。蛋清中主要是蛋白质，不但含有人体所需的氨基酸，且氨基酸组成和人体组成模式相似，同时也是核黄素的主要来源。深藏最里面的蛋黄，被蛋壳、蛋清里三层外三层保护起来，因为蛋黄营养价值最高啊，含有较多的钙、磷、铁等，还含有各种维生素、磷脂、胆固醇。蛋类真是上天的的宠儿，万千营养于一身，怪不得被营养学家称为“完全蛋白质模式”。
可是，如此完美的蛋，遇上肾病患者，却备受争议。一些患者认为不能吃蛋，原因是吃蛋会增加体内代谢产物使病情加重，而且蛋黄加大肾病患者胆固醇增高的风险。另一些患者可不这么认为，蛋类这么营养，都是身体所必需的，不吃先问身体答不答应！还有患者更聪明，只吃蛋清不吃蛋黄，这样万事大吉了。
这么多眼花缭乱的蛋，我们吃哪种蛋好？吃几个？怎么吃？看下面文章一目了然。
首选4种蛋：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
这4种蛋营养成分大致相同。它们不但都包含上述所有营养，而且全蛋蛋白质几乎都能被人体吸收利用，氨基酸符合人体需求。这些蛋，是肾友非常好的蛋白质来源。
肾病患者，特别是白蛋白低、营养不良的患者，建议每天一个蛋，包括蛋黄，对肝固醇影响极小，放心食用。但是多吃对健康无益。
如果血磷高的患者，可以隔天吃一个蛋，去掉蛋黄。
但是，这3种蛋，肾病患者最好永远别碰。
咸鸭蛋
一个咸鸭蛋，含盐量约为4克，远远超过我们限制的盐量。高盐是肾病患者忌讳的饮食，不想蛋白尿复发或加重，那就远离咸鸭蛋。
皮蛋
正常人也要少吃，大家都知道，皮蛋有很多铅，还减弱人体对矿物质的吸收，更重要的是，皮蛋加工中加入火碱，钠含量相当高，对肾脏的危害不可小觑。
卤蛋
同样，卤蛋盐量也很高，肾友最好不要多吃。
有时候我们太过紧张，禁忌的饮食太多，反而使我们缺乏营养，抵抗力低。比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，都可以适量吃，一天1个蛋就够了。但是咸鸭蛋、皮蛋、卤蛋，对我们危害远远大于益处，不吃它也无妨。