农业产业化的发展使得农产品的生产离不开农药，而农药不合理使用就会产生一系列残留危害。农药残留物不可避免地会导致农产品中农药残留超标，影响消费者食用安全，严重影响消费者疾病、异常发展，甚至直接导致中毒死亡。大量食用剧毒和剧毒农药残留会导致人体和动物急性中毒。长期食用农药残留超过农副产品标准，虽然不会导致急性中毒，但可能导致人类和动物的慢性中毒，导致疾病、癌症的发生，甚至影响下一代。
有机磷农药、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯是最主要的三种杀虫剂。特别是有机磷农药在生产中仍占主导地位。
有机磷杀虫剂：敌敌畏、甲胺磷、敌敌畏、敌百虫、乙酰胺磷、乐果、乐果、甲酸盐、甲磺酸甲酯、异柳甲酯、杀螨硫磷、皮下吸虫、苯并磷、丙磷、喹啉磷、甲基对硫磷、甲基对硫磷、氯仿毒死蜱、毒死蜱、三唑磷、马磷、硫磷、异碳磷、甲基嘧啶、二嗪农、亚胺磷、乙硫磷、内磷、甲胺磷、乙酰胺磷等。
拟除虫菊酯：氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、拟除虫菊酯、顺式氯菊酯、联苯菊酯、氰戊菊酯、氟氯菊酯、氟氯菊酯、氰戊菊酯、氰戊菊酯、丙炔、氟氯菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、顺式氰戊菊酯、氟氯菊酯氰戊菊酯等。
氨基甲酸酯类杀虫剂：灭多威、异丙威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、仲丁基、灭多威、丁基呋喃等。
各种农副产品中农药残留的限制标准越来越严格，相应的检测抽检工作也是检控农药残留超标的一项重要措施。生物化学测定中的酶抑制率法具有快速、灵敏、操作简便、成本低等优点，被列为国家推荐的标准方法（GBT.-）。它已成为果蔬中有机磷农药和氨基甲酸酯类农药残留快速定性检测的主流技术之一，越来越广泛地应用。