1.直接合成嘌呤的内脏（如肝脏），嘌呤含量高；2.另外细胞数量越多、生长代谢越旺盛，嘌呤就越高。
上周星期六，带老爸去体检，查出了脂肪肝、高血脂和高尿酸。医生看了检查结果，说以后少吃动物内脏、海鲜和啤酒，就给开了药。
金枪鱼刺身很多人都知道痛风的人不能吃内脏、海鲜和啤酒，因为他们含有嘌呤比较多，嘌呤最终会变成尿酸。
但是，为什么这些食物嘌呤高，而哪些食物嘌呤不高，很少会有人去思考其中的原因。了解了其中的原因，我们才能更好地识别高嘌呤食物。
从医院回到家后，我抽空查询了很多资料，结合自己学过的生物化学等知识，尝试去解释食物嘌呤含量高低的本质原因。
01｜嘌呤从哪里来？
嘌呤是核酸的组成成分之一。
由上图我们知道，核酸是由核苷酸组成，核苷酸又是由核苷和磷酸组成，而核苷由嘌呤、嘧啶和核糖（DNA）或脱氧核糖（RNA）组成。嘌呤又分为鸟嘌呤和腺嘌呤两种。
这就是核苷酸的结构。
◆核酸又是什么呢？
相信大家都不陌生，自从年12月新冠爆发以来，我们做核酸都不懂做了多少次了。
过去的两年多时间里，所有人都在与新冠作斗争。我想最家喻户晓的不是成龙，不是TFBOYS，也不是其它的明星，而是核酸。
◆不仅新冠病毒有核酸，所有的生物都有核酸。
每一种生物的核酸都不太一样，所以我们才能通过核酸检测知道谁感染了新冠。
◆可以说，只要有活的东西存在，就会有核酸存在，也就会有嘌呤存在。
一般来说每一个细胞都有一套核酸（成熟的红细胞是例外）。浓肉汤有很多嘌呤，因为肉是由很多细胞组成的，经过煮炖，嘌呤就跑到汤里了。
◆当细胞分裂的时候，核酸（染色体）就会被复制，分给新的细胞。动物体内基本上每时每刻都核酸（染色体）的复制，这个时候嘌呤就会被合成出来。
嘌呤主要在肝脏合成（少部分在小肠和胸腺合成），合成的原料有磷酸核糖、谷氨酰胺、甘氨酸、天门冬氨酸以及二氧化碳等。利用这些原料的部分结构，在各种酶的催化下，非常巧妙地拼接成有两个环状的嘌呤。
◆骨髓和大脑等也可以合成嘌呤，不过他们只能利用现有的嘌呤，把嘌呤连接在磷酸核糖上。
02｜嘌呤为什么会变成尿酸？
嘌呤长这个样子。
尿酸长这个样子。
尿酸的化学名又叫2,6,8-三氧嘌呤，和嘌呤的结构非常相似。在动物体内，嘌呤被氧化成尿酸，从粪便和尿液、汗液中排出体外。
03｜哪些食物嘌呤含量高？
（表格参考：关于嘌呤的五大误区--人民健康卫生频道--人民网）
04｜总结和答疑
1、动物内脏含量为什么高？
肝脏、小肠黏膜以及胸腺是嘌呤合成的地方，另外内脏细胞密度大，内脏还是食物消化的地方，所以嘌呤自然高。
2、为什么啤酒含量会高？
啤酒用麦芽和大米等原料发酵，麦芽谢生长旺盛，细胞不断的分裂，核酸大量被合成，嘌呤自然多。
啤酒3、鸡蛋嘌呤为什么低？
鸡蛋在孵化之前，就只有一个细胞（蛋黄），所以嘌呤并不高。
4、蘑菇类嘌呤为什么高？
蘑菇是真菌，它的细胞要比植物小得多，细胞密集，嘌呤自然高。
总的来说，直接合成嘌呤的内脏，嘌呤含量高；另外细胞数量越多、生长代谢越旺盛，嘌呤就越高。