豆腐乳咱们这边都叫红方，从小就爱吃豆腐乳，咸咸的，味道希奇下饭，微微舔一口，口水就可以留住来，能够很好地增多食欲，很爱稀饭和红方的搭配，那末做为我国散播数千年的保守小吃，豆腐乳对人体有甚么影响呢。
成效:腐乳富含植物卵白质,通过发酵后,卵白质分解为各类氨基酸,又形成了酵母等物资,故能加添食欲,协助消化。其它,腐乳还含有钙、磷等矿物资。
腐乳时常可分为白、红、青三种：白色腐乳在临盆时不加红曲，使其维持本质；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制历程中插手了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制做历程中发酵，卵白酶和附着在菌皮上的细菌渐渐渗入到豆腐坯的内部，渐渐将卵白质分解为各类氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，味道鲜美可口。
养分大师剖析，每克腐乳卵白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。其它，腐乳还含有钙和磷等矿物资。时时吃腐乳，不只能够增多维生素B12，还能警备末年性愚蠢。
(害处)但值得留意的是臭腐乳发酵后，轻易被微生物玷污。要是吃太多的臭腐乳，将对人体形成不良影响。此外，腐乳含盐和嘌呤量遍及较高，高血压、血汗管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，免得加剧病情。
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