到年全球卵磷脂市场预计将达到万美元，卵磷脂是用正己烷用化学或机械的方法从卵磷脂中提取的卵磷脂。细胞膜主要由磷脂酰胆碱组成，由于磷脂酰胆碱转运蛋白的存在，细胞膜从一种细胞膜转移到另一种细胞膜上。主要用于化妆品与保健品还有保健品等行业，随着老年人口的增加，对磷脂酰胆碱的需求预计会增加，因为它通过改善肝脏的功能来增强消化系统的功能。
据估计大豆过敏是美国哮喘和变态反应基金会最常见的9种食物过敏形式之一，它在饮食补充剂中对卵磷脂有好处。胆碱是卵磷脂的关键成分，因其具有孕期胎儿脑发育、动脉粥样硬化和神经功能等诸多医学功能，被美国食品和药物管理局批准为日常膳食补充，它还有助于提高药物活性成分的溶解度，从而增加其在制药工业中的应用。鸡蛋磷脂酰胆碱由于具有乳化与乳化等特性，在化妆品工业中有着广泛的应用。
它有助于限制皮肤结构的细胞损伤，并为皮肤提供平滑和弹性。其他特性，如低毒和高皮肤相容性，卵磷脂被用作化妆品行业的宝贵原料。此外随着化妆品使用量的增加，鸡蛋磷脂酰胆碱的市场预计将增长。然而由于容易获得便宜的替代品，如芥末和大豆和向日葵，从这些替代品中可以很容易地提取磷脂，预计会阻碍市场增长。此外蛋黄的提取是一个复杂而昂贵的过程，这将进一步限制市场的增长。
卵磷脂的一些主要用途包括药物与饮食补充剂和化妆品，用于各种软膏的增溶还有保湿和乳化剂，用于皮肤的保养和美化。此外高稳定性与抗光和抗氧，使它适合用于化妆品。卵磷脂稳定豆油乳剂，又称内酯类。它们被用作脂肪酶底物，这些也被用作人体肠外营养，从而使之成为医疗工业中必不可少的化合物。胆碱在医学领域有着广泛的应用，如治疗神经动脉粥样硬化和其他神经相关疾病。
卵磷脂是胆碱的主要来源，由于人们对高营养含量食品的认识提高，鸡蛋磷脂酰胆碱的存在有望增加人们对饮食食品中卵磷脂的需求。法国还有意大利和德国和英国等国对化妆品的高需求导致了对卵磷脂的高需求，此外由于其增强肝脏功能的能力，其需求预计还会进一步增加。在北美对鸡蛋磷脂酰胆碱的需求是由于该区域有供应饮食补充部分的公司的存在，印度和亚太地区的我国等新兴经济体预计将增加对鸡蛋磷脂酰胆碱的需求。
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