知了猴可谓是一种不可多得的美食，营养价值高，民间流传着“一个知了猴顶两个鸡蛋”的说法。
知了猴是属于金蝉动物，金蝉动物界的种类是很多，知了猴是比较具有代表的一种，它具备渐变态的生物特征。
一生经过卵、若虫、成虫3各阶段，若虫又有多种俗称，例如：节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、知了猴、爬叉等。
全体黑色，有光泽，被有金属光泽，中胸背板宽大，中央有黄褐色“x”形隆起，前后翅透明，雄性腹部第一、二节有鸣器，雌性无鸣器，产卵器显著而发达。
若虫在土中一般生活3~5年，甚至更长，直至末龄幼虫钻出地面，爬上附近杂草、树木等，最终停留在枝叶、树皮，蜕皮羽化为成虫。
8~9月份是采集若虫的最佳季节，相信很多人都有抓知了猴的经历，也是大家童年的回忆。
“知了猴”的营养价值：
知了猴具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特性，不仅是传统药膳上的上品，也是我国一味地用中药材。
知了猴老熟若虫变成虫后，羽化蜕的外壳叫蝉蜕，也叫“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含有甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒、入肺、肝经是重要的辛凉解表中药。
蝉蜕作为传统中药成分，具有抗菌、祛寒、镇静、利尿的作用，若虫及成虫，尤其是幼虫，为药膳上品。
刚新生的知了猴单位含量是牛肉的3.5倍，猪肉的4.3倍，属于典型的高蛋白食物，这也是其味道鲜美的主要原因。
每g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g，此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。
金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。
吃“知了猴”有何好处？
黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用。
补充矿物质：
知了猴中还含有钙、铁、锌、钾、磷等多种矿物质和维生素，吃知了猴还能够为机体补充人体所需的微量元素，有益健康。
降低血压：
通过补充钾元素可以调节血压，知了猴是一种非常温和，没有刺激并且含有很高的钾元素的食物，食用知了猴具有降低血压的作用。
补充能量：
知了猴含有丰富的蛋白质和脂肪，这两种营养物质也能够在体内转化成能量，平时适量吃些能够缓解饥饿感，补充体力。
吃“知了猴”有何危害？多数人可能还不太清楚，吃前请先了解一下
食物中毒
知了猴上可能携带有寄生虫，因此在食用前一定要煮熟或烤透以免其体内的寄生虫进人体导致中毒或患病。
肠胃疾病
知了猴虽然味道鲜美，而且具有清热去火的功效，但是容易导致消化不良引起肠胃疾病，所以请勿过多的食用。
其营养成分很高，如果摄入太多很容易造成营养过剩，一天之内不要超过10个，控制好摄入量。
身体过敏
知了猴属于异体蛋白，蛋白质结构和人体的蛋白质结构存在一定的差别，容易产生免疫排斥。
食用知了猴可以导致身体发生过敏反应，过敏体质人群尽量减少摄入，避免引起过敏现象。
诱发肥胖
知了猴的烹饪方式会让机体吸收大量的热量和油脂，不能及时代谢出体外，会造成脂肪的堆积诱发身体的肥胖。
知了猴的营养成分非常的高，身体短时间内消耗不掉这些物质，势必也会给身体带来负担。
肝病患者忌食
知了猴中存在的有毒物质需要肝细胞起到解毒功效，对于肝功能欠佳的人群来说，吃知了猴容易导致肝脏疾病产生。
除此之外，吃知了猴一定要进行多次清洗，避免有害物质存在知了猴中，食用后引发身体不适症状。