人一旦上了年纪，就会觉得身体各项功能都减弱，我们不难发现，很多年纪大一点的人大脑记忆力会衰退，严重的就变成了“阿尔茨海默病”，也就是俗称的老年痴呆。
卵磷脂是人体一种必需的营养物质，又被称为蛋黄素，与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。对中老年人来说更是不可或缺，它能够增强大脑活力，益智健脑，减少患上老年痴呆的概率。
今天给大家推荐5种“高卵磷脂”的食材，建议中老年人：不管有钱没钱，都要常吃，健脑益智，晚年生活不用怕！
一、大豆及豆制品
食材上很多卵磷脂都是从大豆中获取来的，中老年人每天可以喝一杯豆浆，除此之外，其他豆制品中的卵磷脂也是很丰富的，像豆腐、腐竹等等。
1、准备一小把腐竹，切成段，放在一旁备用。一小把木耳，泡好后，切成小片，放在一旁备用。
一个青椒，半个红椒，处理干净后切成菱形片，放盆中备用。半根大葱，切成葱花，几颗大蒜，切成蒜片，一起放盆中备用。
2、起锅烧水，放一勺食盐，等水开后把腐竹和木耳下锅，焯水1分钟后，漏勺捞出备用。
3、起锅加油，先把葱姜放进去爆炒，接着把青红椒倒进去翻炒几下，加少许清水，辣椒炒至断生后，再把腐竹和木耳下锅翻炒。
放食盐、白糖、生抽，再加少许蚝油提鲜，翻炒均匀，把调料化开，最后勾入少许水淀粉，翻炒均匀后淋上少许明油，简单翻炒几下即可关火。
二、鱼头
很多人觉得鱼头腥味太重，不喜欢吃，即使是买条鱼也会把鱼头扔掉，其实鱼头中的营养成分一点也不比鱼肉里面的少，而且没有鱼刺，常吃鱼脑对增强记忆力也有好处，尤其是中老年人更应该多吃，预防老年痴呆。
1.准备一个胖鱼头，从中间剁开，把鱼鳃处理干净放入盆中备用。半斤豆腐，切成菱形块放入盘中。
一块生姜切成姜片，半个大葱切成葱段，放入碗中，取几粒八角，少许香菜切成段放入碗中备用。
2.起锅开火，把锅烧热后再倒入凉油，鱼头朝下放入锅中，晃动炒锅慢慢煎制，接着把葱姜和八角下锅，炒出香味以后，淋入少许料酒去腥，加入适量清水，以漫住鱼头为宜。
然后放入豆腐块，开大火炖煮15分钟左右。
3.等汤汁炖至乳白色时开始调味，加入鸡粉，白糖，食盐，胡椒粉各适量，一分钟后即可关火起锅，再把鱼头豆腐汤倒入盆中，放上香菜，再淋入少许芝麻油，即可上桌食用。
三、海带
海带不光含有丰富的卵磷脂，钙、铁、蛋白质都很丰富，上了年纪的人吃海带对大脑有好处，价格不贵，见到别手软。
1.一条猪大骨剁成小块，一根胡萝卜切成块，一把海带丝清洗干净，都放入盆中备用。
一小块生姜切成姜片，半节大葱切成段，八角2粒，少量花椒，少量红干椒，一起放盆中备用。
2.起锅烧水，凉水的时候就把猪大骨下锅，加入料酒，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水。
另起锅添入少许食用油，先把葱姜和大料下锅爆香，倒入大骨翻炒一分钟，加适量的清水。
3.大火把水烧开，放入食盐，胡椒粉，白糖各适量，再放入两个红枣，把胡萝卜和海带丝倒进去，等水烧开后，倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。
4.拿出一个砂锅，把大骨和配菜倒进去，加入2克鸡粉，大火烧开拣出葱姜和大料，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，这道汤就算完成了。
四、鸡蛋
鸡蛋里面的卵磷脂基本都在蛋黄中，而且非常丰富，除此之外，鸡蛋还含有大量的优质蛋白质，不管是中老年人还是儿童，每天都可以吃1-2个鸡蛋来补充营养。
1.先拿出6个鸡蛋，放入盆中用清水把蛋壳洗干净，锅中加适量清水，然后把鸡蛋放进去，盖上锅盖，大火烧开，水开后计时，改中火煮8到10分钟。
2.准备一个蒜臼子，放入一把蒜瓣，放里面一勺食盐，然后捣成蒜泥，加一勺生抽调味，淋入适量的芝麻香油，用筷子搅拌均匀备用。
3.等鸡蛋煮熟以后，捞出过凉，中间可以换一次凉水，让鸡蛋二次降温。
然后剥掉鸡蛋壳，放入大碗中，用筷子把鸡蛋夹成四半，再把刚才做好的蒜泥，用勺子挖出来放在鸡蛋上面，撒上葱花，即可食用。
五、虾肉
虾肉里面的卵磷脂含量还是很丰富的，对大脑的健康发育有好处，老人小孩都可以经常食用。虾肉里面还含有钙、镁等多种矿物质，能够补充人体能量。
1、首先把生姜切成姜片，几颗大蒜拍扁，一起放入盆中。一段大葱切成小段，放入小碗中。
半斤新鲜的河虾，从中间化开把虾线去掉，放入盆中。
2、起锅加水，水沸腾后，把河虾放进去，加料酒去腥，开中火，煮1分钟，捞出控水拔凉。
3、重新起锅，加半勺食用油，葱姜蒜下锅爆炒，加半勺豆瓣酱，半勺香辣酱，蚝油适量，搅拌化开，然后加一勺清水，白糖、胡椒粉、鸡精各适量。
接着把虾放进去，翻炒几下，化开调料，大火收汤汁，一分钟后关火起锅，盛入盘中，撒上少许葱花，即可上桌食用。
以上就是5种“高卵磷脂”食物，不要不舍得花钱，保护身体才是第一。
大家也可以试着用其他做法，但是中老年人食用的话尽量不要太油腻，根据自身情况合理健康地饮食。
（第一名厨编辑：明明）