螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
在中国古代，提起“螃蟹”古人最经常提到和吃到的螃蟹品种就要数那脍炙人口的大闸蟹了，但除此之外我们还会经常从文献记载中见到“蠘”（jié）和“蝤蛑”这两个词，这也是指螃蟹吗？
▲青蟹对于这两个词汇，相信大部分的人可能对于这两个词的读音都不会读。其实这两种螃蟹在我们生活中都非常常见，“蠘”就是指梭子蟹，而蝤蛑（yóumóu）在中国古代就是特指青蟹。
苏东坡的《丁公默送蝤蛑》：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”
《清稗类钞》：“蝤蛑，一名蟳，蟹类，产海滨泥沙中，可食……与梭子蟹同，闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵。”
▲青蟹从以上这些文字的记载中，我们都可以认识到原来青蟹就是一种来自沿海泥沼里的蟹类动物，和我们日常生活中遇见到那些蟹壳尖尖的“梭子蟹”关系非常接近。
01除了大闸蟹青蟹也值得记住
为什么会给青蟹取“蝤蛑”这样一个名字呢？其实就是为了凸显青蟹的威猛，遇到敌人时两个蟹钳举着威风凛凛的样子，难怪古人会这样描述它“蝤蛑大者，两螯至强，能与虎斗”。
▲青蟹而我们刚刚在上文就有讲过青蟹的学名为“Scyllaserrate”，其中的“Scylla”一词，就起源于古希腊神话中女海妖“斯库拉”，传说她有六个脑袋，非常的凶猛。
斯库拉总是盘踞在意大利半岛和西西里岛间的墨西拿海峡，性情残暴的她每当有船只经过时，她就会吃掉六名水手，非常的可怕。
由此可见，青蟹能以“Scylla”冠名，这家伙绝对不属于好惹的狠角色，所以我们会发现在海鲜市场上，青蟹总是被“五花大绑”，原来就是为了管一管这位“狠家伙”。
▲青蟹我们除了要记住青蟹不好惹之外，更应该记住的它那丰富的营养价值和药用价值。
青蟹喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，主食鱼虾贝类，所以从口感来讲，它的肉质非常的鲜美，如果食用的是成熟时期的青蟹，那么蟹里的蟹黄、蟹膏都是满满的，咬上一口满嘴留香。
02青蟹可是“海中人参”
作为中国珍贵的水产品之一，青蟹可是有“海中人参”的美誉，不仅肉质鲜美味道独特，其营养物质也极为丰富，堪称是酒席宴桌上不可或缺的美味。
甚至在一些地方女人在坐月子的时候还属于必吃的菜肴之一。除此之外，青蟹还含有丰富的蛋白质、钾、钙、磷、维生素e以及烟酸等营养物质，能够起到清热解毒，养精活血作用，对身体有很好的滋补作用。
▲青蟹此外，青蟹还特别适合那些跌打损伤、筋骨断裂、瘀血肿痛、产妇的胎盘残留、骨质疏松等症状的患者，食用起来确实有一定的食疗效果。
但需要特别注意的是青蟹虽好，但如果是患有风湿性关节炎、痛经、胃肠疾病或者是胃肠溃疡德患者就一定要谨慎食用青蟹。
在中国，青蟹主要分布在我国的浙江、广西、广东、福建、台湾等沿海地区，其中要数浙江、广东、福建这三个地区产的青蟹数量最多，品质也是最好的。
▲青蟹非常有意思的是，青蟹在不同的水域环境里生长，就会有不同的形态呈现，就比如在潮汕地区生长的青蟹就被人们称之为“潮汕蟹”。
而在湛江水域生长的青蟹则被称之为“湛江蟹”；长在台山的青蟹就成了“台山蟹”等等。
会有这样奇妙的变化，就是因为青蟹的蟹壳鲜味和颜色会随着所生活的水质优劣和咸度而变化的，水质越是干净，蟹壳就呈现洁净的青绿，水质越咸蟹肉就没有那么鲜美。
▲蟹肉03要吃青蟹，里面的讲究可不少
说到青蟹，要问哪里味道最好，浙江台州三门所产的青蟹肯定是榜上有名的。
那么如此优秀的三门青蟹，在味道上与其他青蟹有哪些优越之处呢？
三门青蟹生长环境非常的绿色无污染，所以即使是直接清蒸吃起来没有什么腥味，反而还带着一股淡淡的青草香。吃起来带着一丝丝咸味，但肉质鲜美，回味又有点甘甜。
所以，这样优秀的青蟹在三门吃法也是非常简单的，最经常的吃法就是清蒸三门青蟹。这也是三门人的心头好。
▲清蒸三门青蟹只要将青蟹耐心洗净，然后在锅内整齐排好，就可以马上开火蒸上。刚出锅的青蟹真是非常的诱人，热气腾腾还芳香四溢，忍不住拿一只来尝一尝，在鲜美中还带着一丝丝的清甜，肉质非常的细嫩。
除了清蒸，在三门还有另一种吃法——红烧三门青蟹。
做法也非常简单，就是我们非常熟悉红烧。首先我们需要将洗干净的青蟹对半切开，然后锅中放入食用油，将其煎至金黄。
▲三门青蟹随后再加入红烧的标配比如料酒、酱油等佐料，再加入微量的水进行烹煮。最后大火收汁，此时红烧出锅的青蟹香气诱人，吃起来味道非常的鲜甜，经过熬煮的蟹膏紧实又绵软，红烧后的青蟹在舌尖上爆发出无限美好，能吃上一只真是幸福极了！
当然，除了三门的吃法外，像山东这样的沿海地区青蟹的吃法也非常之多。烹饪手法的不一样，也会让我们的青蟹口感上呈现出多样化。
▲酱青蟹例如，酱青蟹你可听说过吗？
这可是在所有的海鲜吃法中最让人上瘾的做法之一，自带鲜甜的肉质，金黄饱满的蟹膏，每一口都透骨新鲜。是不是被诱惑到了，那么如此美味，到底怎么做呢？
想要吃到最为鲜美的酱青蟹，首先我们就要处理好青蟹。我们需要用筷子从青蟹的眼睛中间处插入搅动，这样就可以快速的破坏中枢神经。
▲酱青蟹如果小伙伴对于这样的做法不敢操作，我们还将青蟹放到冰箱冷冻十分钟左右，等到青蟹不会动了，就可以用剪刀剪掉最易伤人的大钳，然后洗刷干净，沥干水分。
第二步就是要做酱青蟹的关键——酱汁，首先要加入一勺半的白糖，然后三勺盐、两勺酒和适量的姜，用来驱寒祛醒。最后加入酱油、味精、八角、香叶、干椒等丰富口感。
做好酱汁，我们就可以将青蟹放入密封的容器里，首先倒入黄酒，再倒入我们刚刚做好的酱汁，最后将所有腌制的汁水搅拌均匀，等待一天以上，就可享受美食。
▲酱青蟹可以说，这酱青蟹就是生活在海边人最喜爱的美食之一，每每觉得嘴馋的时候，来上一勺酱青蟹，那一筷子的鲜美在口腔里打转，让人久久忘怀不了。
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