油条作为传统早点，深受大众喜爱，沾上豆浆、就着豆腐脑、泡在汤面里，各家吃出各家的花样。但屡有商家在油条中添加明矾导致铝超标，食品安全问题一直为人所诟病。
为什么明知铝不好，油条制作仍绕不开明矾？有没有别的替代品？
从铝元素入手，和我们一起聊聊这个话题。
什么是铝？
铝元素符号Al，在元素周期表中原子序数为13。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。铝呈银白色，重量轻，具有良好延展性、导电性、导热性。广泛应用在航空、建筑、汽车、电力等重要工业领域。
铝元素
铝的化合物有氧化铝、氯化铝、钾铝矾等。有些氧化铝晶体是透明的，因含有杂质而呈现鲜明的颜色，例如，红宝石由于含有极微量铬的氧化物而呈红色。蓝宝石由于含有铁和钛的氧化物而呈蓝色。钾铝矾可用于制备铝盐，并且是一种食品添加剂。
油条中的铝从哪来？
油条属于一种油炸的面制品，它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外，还与配料联系密切。许多人都有蒸馒头、蒸包子的体验，也一定熟悉加入酵母后，馒头发酵带来的蓬松感。同样，油条的面团中也要加入使其产生蓬松感的配料。不同于酵母利用发酵产生二氧化碳等气体使面团松软。一些加工点的制作方法中，通常会在油条面团里加入含有钾明矾、小苏打（碳酸氢钠）等成分的泡打粉作为膨松剂，在加工油条的过程中，它们通过化学反应产生气体（主要是二氧化碳），使面团起发，产生多孔结构，从而达到使油条具有蓬松酥脆感的发泡效果。
使用含铝的泡打粉可以快速发泡，效率很高，省去了传统发酵所需要的长时间，这是油条制作过程中，人们青睐这种泡打粉的一个重要原因，另外还有一个原因是价格低廉。就这样，在使用含铝泡打粉的过程中，铝被引入到了油条中。
油条对人身体有害吗，会引起老年痴呆？
市面上有明矾的替代品，如果使用无铝泡打粉，那么我们吃的油条基本不会含铝。无铝配方的主要成分为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、酒石酸、淀粉等。使用无铝配方的泡打粉，炸制出来的油条就可以避免使用明矾引入的铝，自然也就不必担心食品添加剂导致油条中铝超标的问题。铝的过量摄入的确对人体有害，但一直盛传的铝和老年痴呆的关系并没有明确的研究结果能把铝和神经毒性联系起来。
不过...真香！