磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂是构成生物膜的首要成份，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，别离由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此起因，磷脂分子亲水打量互挨近，疏水打量互挨近，常与卵白质、糖脂、胆固醇等其余分子配合构成磷脂双分子层，即细胞膜的机关。
于今,人们已发掘磷脂险些存在于整个机体细胞中,在动植物体首要布局中都含有较多磷脂。动物磷脂首要根源于蛋黄、牛奶、动物体脑布局、肝脏、肾脏及肌肉布局部份。植物磷脂首要存在于油料种子,且大部份存在于胶体相内,并与卵白质、糖类、脂肪酸、菌醇、维生素等物资以连接形态存在,是一类首要的油脂伴有物。在制油历程中,磷脂随油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，于是大豆磷脂是最首要植物磷脂根源。
磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中首要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂(phosphoglyceride);由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂(sphingolipid)。其机关特征是:具备由磷酸相接的庖代基团(含氨碱或醇类)构成的亲水头(hydrophilichead)和由脂肪酸链构成的疏水尾(hydrophobictail)。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧。磷脂是首要的两亲物资，它们是生物膜的首要组分、乳化剂和表面活性剂。
探索进展磷脂最先由Uauquelin于年从人脑中发掘，由Gobley于年从蛋黄中分别出来，并于年按希腊文lekithos(蛋黄)定名为Lecithin(卵磷脂)。
磷脂从商品化临盆于今有70余年的史书，迄今以为的最为充盈的大豆磷脂是年在德国发掘并慢慢实行贸易化临盆的。二十世纪七十年月以来欧美等国就发端用此类保健品，在美国，卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。据材料显示，寰宇大豆磷脂年产量约14万吨。美国和欧美占寰宇大豆磷脂总产量的60%，首要临盆厂家为美国和德国的干流至公司。
日今年同意容许哄骗大豆磷脂，磷脂成品公司繁茂进展，商场上大豆磷脂成品种类目不暇接，日本养分学家小堀博臣在其所著的《大豆脂质》一书中将磷脂称为"本世纪最宏伟的保健食物"。
华夏对磷脂的探索和开垦始于二十世纪五十年月，但由于各类起因，磷脂的临盆得不到有力的进展，直到二十世纪九十年月实行产业化范围临盆。
机能
磷脂，是含有磷脂根的类脂化合物，是性命根基物资。而细胞膜就由40%左右卵白质和50%左右的脂质(磷脂为主)构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等构成。这些磷脂别离对人体的各部位和各器官起着响应的机能。磷脂对活化细胞，保持推陈出新，根基代谢及荷尔蒙的平衡渗出，坚固人体的免疫力和复生气，都能表现巨大的影响。其余，磷脂还具备增进脂肪代谢，避让脂肪肝，升高血清胆固醇、改进血液轮回、警备血汗管疾病的影响。
乳化影响磷脂能够分解太高的血脂和太高的胆固醇，打扫血管，使血管轮回通畅，被公以为"血管清道夫"。磷脂还能够使中性脂肪和血管中堆积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时禁止过剩脂肪在血管壁堆积，缓和心脑血管壁的压力。磷脂之于是能防治当代文化病，根根源因之一，在于具备雄壮的乳化影响。拿心脑血管疾病来讲，平日饮食中肉类招揽过量，造成胆固醇、脂类堆积于血管壁，致使血管通道狭隘，激发高血压。血液中的血脂块及零落的胆固醇块碰到血管狭小地方，被卡住通不过，就造成了淤塞，造成栓塞。而磷脂雄壮的乳化影响可乳化血管内堆积在血管壁上的胆固醇及脂类，造成乳白色液体，排出体外。
冠芥蒂、结石都是平等事理。
增智影响人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不够会致使薄膜受损，造成才华消退，精力焦虑。而磷脂中所含的乙酰基团加入细胞空隙与胆碱连接，造成乙酰胆碱。乙酰胆碱则是各样神经细胞和大脑细胞间传播音信的记号分子，能够加速神经细胞和大脑细胞间音信传播的速率，坚固印象力，警备末年板滞。
活化细胞磷脂是细胞膜的首要构成部份，负责着细胞表里物资交流的重担。假使人天天所损耗的磷脂得不到增加，细胞就会处于养分不足形态，得到生气。
人的肝脏能合成一些磷脂，但大部份是从饮食中招揽的，稀奇是三四十岁此后。然而磷脂的活性以25度左右最灵验，温度高出摄氏50度后，磷脂活性会大部份得到。是以发起强健的人亚强健的人都食用磷脂做为保健之道。
以上实质摘自百度百科。
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