科普透析人如何减少饮食中磷的摄入

透析人饮食注意事项之：限磷

肾友们在开始透析前，需要了解一些日常膳食中应该注意的问题，比如，要控制水，钠，钾，磷的摄入等等。

今天就来聊一聊：如何减少饮食中磷的摄入？

说起磷，它不像水、钾一旦超标就立刻有症状；本身初期是没有什么症状的，直到慢慢在体内积攒，然后身体就会出现很多问题，对心脏、血管、骨骼都造成巨大的影响，导致“玻璃骨，石头心”。因此血磷的管理是非常重要的。

目前，肾友每日摄入的磷应控制在-mg，可是磷几乎是无所不在的，几乎所有食物都含有或多或少的磷，对于食物的选择除了要选择磷含量低的，还要注意选择吸收率低的。不同来源的磷肠道吸收的比例是不同的，植物来源的磷吸收率最低，如豆类，种子，坚果，其中磷吸收仅30%左右；动物来源如肉，蛋奶其中40%-60%可以被人体吸收。食品添加剂中的磷，广泛存在于可乐、凉茶等饮料及奶酪、方便面、快餐中，几乎能完全被人体吸收。那么如何吃就显得很重要了，下面我们来说一下。

1、限制加工食物和零食的摄入

加工食品中添加一些用来改善食物味道，防止食物变质的物质（磷酸钙，膦酸二钠，磷酸二氢钠，三磷酸钠……）比如有香肠、培根等加工肉类；咖啡、奶茶、可乐等饮料类；巧克力、奶酪等高磷包装食品。

2.减少使用人工调味料

含磷较高的调味料：五香粉、芝麻酱、芥末、辣椒粉等。最好自己在家烹饪新鲜食物可以用洋葱，大蒜，柠檬等天然调味料来调节食物的鲜味，这样不仅减少了磷的摄入也减少了盐分的摄入。

3.食材焯水再制作

例如，瘦肉可以切小块白水煮透沥干或适度挤干肉中的汤汁后再食用，可使肉中的磷明显减少。将食物煮一煮去汤再吃，可以让蔬菜的磷含量减少51%，豆类减少48%，肉类减少38%。

需要低磷饮食的肾友们，建议以新鲜食材代替加工食品和各种快餐，磷的饮食控制虽然重要，但一定要在保证营养足够的前提下再控制磷的摄入量，避免因为控制磷而发生营养不良啊。

参考文献：

[1]．张凌.透析饮食宝典[M].-北京：科学出版社，

撰稿：张军感染性疾病血液净化护理工作室王艺霏

图源：觅元素

排版：田瑞华