食用菌生长过程中对环境、温度、水分、光照等有一定要求，很多人认为食用菌栽培管理是一件十分繁琐的事，从而不敢涉足。但大道至简，本文就食用菌生长发育所需条件做一个阐述，并总结一定的规律，以期对食用菌栽培有一个指导作用。
一、营养物质
所需的营养物质：碳源、氮源、无机盐和生长因素
碳源
概念：用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质
来源：
1、主要各种植物性原料，如木屑。
2、辅助：白糖—单糖
氮源
概念：用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质
来源：
1、有机氮：主要各种植物性原料，如麸皮。
2、无机氮：尿素—辅助
碳氮比：营养基质中的碳氮肥浓度要有适当的比值。
适宜：C/N前期以20：1；后期以30~40：1
C/N过大：菌丝生长缓慢，纤细，产量低；
C/N过小：菌丝徒长，不易出菇。
无机盐
大量元素:磷、钙、镁、钾
微量元素:铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼
大量元素参与细胞物质的组成及酶的组成；微量元素酶活性基的组成成分或酶的激活剂
来源：大量元素常用磷酸二氢钾，磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等
二、食用菌生长发育所需的环境条件
（一）温度
1.对温度的需求规律：前高后低
孢子萌发＞菌丝生长＞子实体发育＞子实体分化
2.菌丝生长对温度需求
最适温度：一般为20~25℃。
3.子实体对温度需求
不同品种要求不同，分为低温、中温、高温品种
（二）水分和湿度
1.水分
来源：基质(培养料)
料水比：1：1.2-1.5
基质内含水量：在60-65%
2.湿度
菌丝生长对湿度的需求空气的适宜相对湿度：65-70%；子实体生长适宜空气湿度为85-90%。
（三）酸碱度
1、规律：大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长，菌丝生长最适pH为5.0～6.5。
2.类型：
嗜酸性，最适pH在7.5，如：双孢菇、草菇；
嗜碱性，最适pH在4.0，如：猴头菌
3、调节：10%NaOH、石灰等
4.保持：常喷1-2%石灰水
（四）氧气和二氧化浓度
1、规律：一般呈现前少后多的需求量。
2、要求：通气孔要全方位设置，气流要回旋。
（五）光照
1、规律：一般呈现前暗后亮的规律
2、影响：散射光是子实体分化的必要因子。
食用菌常用的保存方式，除了烘干保存，鲜菇主要采用低温保存，但是时间不能太长，还有一种就是腌渍保存，这个可以较长期保存。