随着生活条件的提高，吃已经不再局限于饱腹而已，吃更是我们每个人，骨子里镌刻的追求。一个时代、一个节点，浮现于脑海的便是与之对应的味道。
看着商超繁华的零食品种、样式可谓琳琅满目，但很多是在调料和味道上做文章，高糖、高油，伴随着添加剂、防腐剂，过五花八门，致使太多的产品失去了本真的味道。
童年那些关于吃的片段，却在脑海里越发清晰。童年的零食虽少，但样样都是经典。
No.1传统工艺＋食材本味
记忆中，小时候守在老灶边，等着外婆用文火慢慢炸出一条条金黄金黄的手工麻花，刚一出锅，就迫不及待地凑过去，捏起一根，一边吹气一边迫不及待地往嘴里送，那滋味，简直了。
那时的手工麻花没有复杂的调料感，一口下去是自然的醇香，现在市面上麻花种类众多、口味不一，经过太多添加之后，丧失了童年的滋味。
眯目回想，空气中那是散发着纯碎的面香和菜籽的油香，真让人历久弥新，好想再去咬一口酥、香、脆、松。
本以为添加剂当道，现代工艺颇受推崇的今天，童年的味道只能存在于回忆中了。没想到，上月，在朋友推荐下尝了尝海芹手工麻花，那个感觉又回来了！嚼在嘴里有说不上惊艳，意犹未，口齿留香。
这个麻花酥脆不油腻，关键是细嚼慢咽中你能品出手搓面的劲道，和面食本身的回甜。
随着科技、文明的发展，有的老手艺因为无人传承或缺少市场而销声匿迹；有的老手艺因为匠人始终坚守，成为一方文化代表，惹来众多慕名者。
海芹，30年如一日坚守传承手工麻花，刻下对童年美好的记忆。老手艺难求，数十年不变的手工技艺更加弥足珍贵。海芹位于今天的陕北横山的波罗古镇，此镇建于宋朝。
No.2追寻食材本味回归0添加
海芹麻花的配料很简单，只有陕北特优小麦粉(陕北面食鼎鼎有名)、植物油、酵母、饮用水和白砂糖。没有防腐剂，更没有为取悦味蕾而出现的添加剂。
这也是这款麻花，能保持本真的重要原因，每一口嚼下去，萦绕唇齿间的只有食材的味道。
上好菜籽油和特优面粉相融合，本是常见的食材，可在灯红酒绿中追寻本真的人眼里，这种原滋原味带来的满足感，只有细品才会懂。
简单食物的口感，一半依赖于食材，另一半则来源于制作。海芹麻花30年来，一直保持着古老的手工制作工艺。
老师傅手法熟练地用手将面粉和油搓均、搓透后，加水揉成面团。自然无添加醒发，醒发后搓长条、搓小剂子、捏合，所有功夫都在手上。
师傅手法熟练地揉搓捻扯，三股麻花很快成型，所谓手下生花，就是这个意思。无论现代科技如何发展，老师傅还是坚持如同30年前一样，用老灶文火，恒温慢炸。
一根根白色的麻花，就在油泡翻滚中渐渐变色，空气中弥漫着面香和油香。待麻花通体呈现金黄色便打捞出锅。火候拿捏尽在老师傅手中，一切都要“刚刚好”。
少一秒则绵软不够酥脆，多一秒则火候太过影响口感，“度”的拿捏全靠多年经验积累所得。待到自然冷却后，再装入牛皮密封袋。
一口入魂的酥脆，和回味无穷的面香，这才算实实在在被造就。
No.3健康好吃回味弥香
海芹麻花身材小巧而细长，嚼在嘴里，松、香、酥、脆感在齿间接连迸发，一根麻花三两口便可下肚。吃时在嘎嘣响声中迎来，应接不暇地酥脆享受，吃完后很长时间，你还能慢慢回味出每根麻花的韧劲和面香。
翻翻那些所谓“口感惊艳”的零食，焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、乳化剂、香精、甜蜜素……各种化学名称跃然纸上，你就问问自己，这些东西被吃进肚子里会致癌吗？
优质陕北小麦粉、百年传统工艺、老手艺、没有添加剂，菜籽油低温慢炸，这样的优秀小零食，多吃也不腻，老少皆宜，健康又营养。
看电视、喝下午茶、工作的时候饿了，随时嚼上几根，用健康的方式补充能量！你会发现简单纯粹的东西就是越吃越好吃！直接吃、泡汤吃，蘸酱吃，生活堪称完美。
当看见中国文化在生活中日渐消逝，内心有股欲言又止的失落，现如今的手艺人，不说能创造什么，而是能留下什么，希望大家支持传统手艺人，留着初心，留住老味道！
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