磷酸三钠是一种无机化合物，化学式为Na3P04，广泛应用于食品加工中，主要用作水分保持剂、稳定剂、酸度调节剂等，能改进食品的组织结构和口感，提高食品的营养。
1、磷酸三钠，无色至白色针状晶体或结晶性粉末，十二水合物熔点73.4℃.易溶于水，其水溶液呈强碱性；不溶于乙醇和二硫化碳。是磷酸盐工业的重要产品之一。由于其特殊的性能，被广泛应用于现代化工、农牧业、石油、造纸、洗涤剂、陶瓷等领域。磷酸三钠的碱度虽然比纯碱强，但比烧碱弱，在适合用活性染料染色的范围内，所以常用于固色反应，特别是对pH值要求比较高的活性染料。
2、磷酸又称正磷酸，是一种常见的无机酸，属于中强酸。其化学式为HPO，分子量为97.。它可以通过将五氧化二磷溶解在热水中获得。磷酸主要用于制药、食品、化肥等行业，也可作为化学试剂。磷酸盐是所有生命形式的营养。磷酸钠是一种无机化合物。
3、磷酸三钠在食品工业中用作缓冲剂、乳化剂和营养补充剂；以碱水为原料制作面食。在食品加工中，通常添加3-5%，最大添加量为1%。作为品质改良剂，可以提高食品的络合金属离子、pH值和离子强度，从而提高食品的结合力和持水能力。我国规定可用于奶酪，最大用量为5g/kg:西式火腿、肉、鱼、虾、蟹最大用量为3.0g/kg；；罐头、果汁、饮料、乳制品中的最大用量为0.5g/kg。