据立木信息咨询发布的《中国食品级磷酸盐市场深度评估及预测报告（版）》显示：磷酸盐是由磷氧四面体组成的化合物，根据阴阳离子可以分为不同的类别：从阳离子可分为磷酸钠盐、钾盐、铵盐、钙盐等十余个种类，食品加工中使用最多的是磷酸钠盐，其次钾盐、钙盐、铵盐。从阴离子可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐，使用广泛的缩聚磷酸盐有三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠。正磷酸盐类在食品加工中属于小品种，通常搭配缩聚磷酸盐使用。
磷酸盐在食品领域用途十分广泛。美国允许使用的食品磷酸盐有31种，日本允许使用的有26种。目前我国法律法规（GB-）允许使用的磷酸及磷酸盐类产品共19种，功能包含水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等。
国外从事食品级磷酸盐的企业有Budenheim、Therm2phors、Innophos、ICL、PRAYON等。国外食品级磷酸盐的特点主要有品种齐全、系列多、单体品质较高、针对性强、技术服务到位、价格比中国的产品高很多。
从食品添加剂强制性执行标准GB中可以看出，磷酸盐的使用越来越广泛。不断有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的新用途被申请并获得批准。中国存在巨大的消费市场，一个发育中的市场。世界的磷酸盐巨头已纷纷进军中国这个大市场，在中国成立了办事处、研发机构甚至加工厂。
中国磷酸盐生产形成了庞大的工业级和食品级规模，食品级产品占很大分量，利润却并不高。多数企业都生产低端原料级产品，产品的档次和技术含量比较低，处于为国外厂家生产原料的尴尬境地。虽然各企业已经看到了磷酸盐的发展趋势是复配，但是真正能推出高端产品的中国企业却很少，多数为低端产品，工艺、配方简单，产品质量不高，批次稳定性差，难以博得终端用户的青睐。
到年时，全球食品级磷酸盐的市场总额将超过24亿美元，增长率达到6%。来自乳制品、面包、饮料和肉类加工行业的强劲需求不断推动该市场规模的增长，背后则是消费者对健康膳食意识的加强等因素起到了促进作用。
当前，国内企业应着力引进国外先进技术，同时加强核心技术自主创新，延伸产业链，延伸价值链，坚决打造出复配方、高质量、高附加值的食品级磷酸盐产品。